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すてき１−２
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それでは
ラベルを見る上で、
おさえておきたい酒造りの工程を
簡単に見てみましょう！
◎精米
↓
◎洗米
↓
◎蒸し米
これぐらいわかるやい
そう？
でも 精米歩合の表示の仕方は、
食用米のとは違うから気をつけてね
へっ??
標準の白米＝100％
例えば
精米歩合６０％なら…
元の重さ
１００％に対して…
６０％の重さに削ります。
※一般的には
球状に削られます。
◎麹(こうじ)造り
↓
◎酉元(もと)造り
↓
◎醪(もろみ)造り
麹菌(こうじきん) (+愛)
in 蒸し米 →麹(こうじ)
水･麹･乳酸･酵母･
蒸し米(+愛)
→酉元(もと)＝酒母(しゅぼ)
↓発酵 発酵すると
炭酸ガスが発生します。
醪(もろみ)
ごらん
(どれも大変な
作業なんですよ〜)
ほお〜っ
◎上槽
醪(もろみ)の
入った袋←圧力
↓
酒！
そして、醪(もろみ)に圧力をかけて搾る
｢上槽(じょうそう)｣という工程を経て
◇酒の完成◇です
へっ?! もう?!
(今回はラベルを見るのがメインのため
かなり大ざっぱですが……
こんなもんじゃありませんよー)
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