|
|
すてき１−１４
|
|
さてそして古酒(こしゅ)じゃが、
実は明確な定義はないんじゃよ。
…古酒として売っているものは
熟成年等が記載されているので、
ここのラベルを参照して
くれんかのぉ〜(ふぉふぉふぉ)
えっ？えっ？
何だかいろいろとえぇ〜っ??
んまぁ、特徴としては、
熟成させることによって
・→黄金色→カラメル色…と色づき、
・熟成香がついて
・まろやかになるぞい。
また、濃熟(のうじゅく)タイプは
・奥行き・幅があり
・個性豊かで複雑な味わい、
淡熟(たんじゅく)タイプは
・繊細で穏やかな熟成感があり
・柔らかく滑らかな味わいになる
傾向があるんじゃ。
↑ →淡熟
純米大吟醸 大吟醸
純米吟醸 吟 醸
純 米 本醸造
濃熟← ↓
それでは最後に簡単に過去を
振り返ってみましょう！(ハイ！)
一般的にこれらを
組み合わせて表記されます。
□から一つずつね。
例えば…・・
「袋搾り中取り山廃純米
活性にごり無濾過生原酒」
などと言われても、
もう ひるみませんね！
◇わかる!!◇
純米大吟醸／純米吟醸／特別純米／純米／
大吟醸／吟醸／特別本醸造／本醸造
生酉元／山廃／（速醸酉元）
袋搾り／槽搾り／（上記以外）
荒走り／中取り／（責め）／
（上の三つをまとめたもの）
おりがらみ／（〃じゃない）
原酒／（〃じゃない）
無濾過／（濾過）
活性にごり／にごり／発泡／微発泡／
（上記以外）
ひやおろし／（〃じゃない）
生酒／生貯蔵／生詰／（二回火入れ）
活性にごりは生酒、
（微）発泡は基本的に生貯蔵です。
特性上、ひやおろしは
生貯蔵・二回火入れではありません。
特性上、おりがらみとにごりは併記されません。
※( )のものは、基本的に明記されません。
|
|
