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すてき1 日本酒のラベルを見てみよう!

2ページめ。
日本酒のラベルを見てみよう2ページめ。
2ページめ。
 
 
それでは
ラベルを見る上で、
おさえておきたい
酒造りの工程を
簡単に見て
みましょう!
 
◎精米
 ↓
◎洗米
 ↓
◎蒸し米
 
これぐらいわかるやい
 
そう?
でも 精米歩合の表示の
仕方は、食用米のとは
違うから気をつけてね
 
へっ??
 
標準の白米=100%
 
例えば
精米歩合50%なら…
 
元の重さ
100%に対して…
 
50%の重さに削ります。
 
※一般的には
 球状に削られます。
 
◎麹(こうじ)造り
 ↓
◎酉元(もと)造り
 ↓
◎醪(もろみ)造り
 
麹菌(こうじきん) (+愛)
in 蒸し米 →麹(こうじ)
 
水・麹・乳酸・酵母・
蒸し米(+愛)
→酉元(もと)=酒母(しゅぼ)
 
↓発酵 発酵すると
  炭酸ガスが発生します。
 
醪(もろみ)
 
ごらん
(どれも大変な
作業なんですよ〜)
 
ほお〜っ
 
◎上槽
 
醪(もろみ)の
入った袋←圧力
酒!
 
そして、醪(もろみ)に
圧力をかけて搾る
「上槽(じょうそう)」と
いう工程を経て
◇酒の完成◇です
 
へっ?! もう?!
 
(今回はラベルを
見るのがメインのため
かなり大ざっぱですが……
こんなもんじゃ
ありませんよー)
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Last updated: 2011/9/27