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１１ページめ。 |
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其の四
ここからは、搾った
あとの違いです。
まずは
おりがらみ
一般的に、搾りたての酒には
滓(おり)（酒かす）があるので、
これを除去する作業が入ります。
（＝滓下(おりさ)げ・
滓引(おりび)き）
ですが、これをしていない
おりがらみは
・うすにごりで
・旨味があります。
(「にごり」よりは透明です)
？これはおりがらみか、
そうじゃないかだけ？
そうです。
無濾過(むろか)
さて、上の工程で滓を除いた
わけですが……
それでもまだ、
細かい滓などが残っているので
濾過(ろか) をします。
これをすることによって、
・細かい滓や雑味を取り除き
・無色透明の液体に近づける
ことができます が、
これをしていない無濾過は
・山吹色で
・本来の味わいに近い
ものを楽しめます。
？これも無ろかかどうか？
そうです。
原酒(げんしゅ)
こうしてできた
日本酒はだいたい20％程の
アルコール度があります！
??でも、どれも
15〜16％ですよ？
おっ、するどい！
そう、このような原酒は
・味が濃いめでしっかりしています
が、
・アルコールが高く、
少々飲みにくいので
水を加えて
（＝割水(わりみず)・
加水(かすい)）
・アルコール度数を下げ、
・おいしく飲みやすいように
調整します。
んじゃ
これも原酒かどうかだ！
そうです。
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