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９ページめ。 |
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責(せ)めです。
(うりゃ うりゃ)
攻め、押し切りとも
最後に搾り出す部分で、
・アルコール度が高めで
・旨味が強いが
・雑味も多く
・荒っぽい 傾向です。
大吟醸などにはたいてい
この部分は使われませんが、
あえて「せめ」の表記がある
商品は、これらの良い特徴が
出ていると考えられます。
(おうええええ)
※通常は搾ったもの全て
（荒走り・中取り・責め）を
まぜて味を一定にします。
(ハイ！)
そして この中に残ったものが
酒粕に当たります。
(※実物とは異なる
場合があります。)
ここまでは搾った部位の
違いを見てきましたが、次は
搾り方を見てみましょう。
現在は機械搾りが
多いですが…
一般的には槽(ふね)
（＝舟(ふね)・酒槽(さかぶね)）
という装置を使って搾ります。
(昔ながらの方法ですね。)
水分ほきゅう…
醪の入った袋
→搾って…→酒！
↑槽口(ふなくち)・
垂(た)れ口(くち)ｅｔｃ…
こちらは袋搾(ふくろしぼ)り。
袋吊(ふくろつ)り、
雫酒(しずくざけ)、
雫取(しずくど)り…
呼び方が多くてややこしいので、
イメージで覚えてください。
水分ほきゅうしたのに…
(斗瓶を使って集めることが
多いので「斗瓶」が
ついていたら
この搾り方と思ってＯＫ。)
(一斗＝十升＝１８リットル)
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