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１４ページめ。 |
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さてそして古酒(こしゅ)じゃが、
実は明確な定義はないんじゃよ。
…古酒として売っているものは
熟成年等が記載されているので、
ここのラベルを参照して
くれんかのぉ〜(ふぉふぉふぉ)
えっ？えっ？
何だかいろいろとえぇ〜っ??
んまぁ、特徴としては、
熟成させることによって
・→黄金色→カラメル色…と色づき、
・熟成香がついて
・まろやかになるぞい。
また、濃熟(のうじゅく)タイプは
・奥行き・幅があり
・個性豊かで複雑な味わい、
淡熟(たんじゅく)タイプは
・繊細で穏やかな熟成感があり
・柔らかく滑らかな味わいになる
傾向があるんじゃ。
↑ →淡熟
純米大吟醸 大吟醸
純米吟醸 吟 醸
純 米 本醸造
濃熟← ↓
それでは最後に簡単に過去を
振り返ってみましょう！(ハイ！)
一般的にこれらを
組み合わせて表記されます。
□から一つずつね。
例えば…・・
「袋搾り中取り山廃純米
活性にごり無濾過生原酒」
などと言われても、
もう ひるみませんね！
◇わかる!!◇
純米大吟醸
純米吟醸
特別純米
純米
大吟醸
吟醸
特別本醸造
本醸造
生酉元／山廃／（速醸酉元）
袋搾り／槽搾り／（上記以外）
荒走り／中取り／（責め）
（上の三つをまとめたもの）
おりがらみ／（〃じゃない）
原酒／（〃じゃない）
無濾過／（濾過）
活性にごり
にごり
発泡
微発泡
（上記以外）
ひやおろし／（〃じゃない）
生酒／生貯蔵／生詰
（二回火入れ）
活性にごりは生酒、
（微）発泡は基本的に
生貯蔵です。
特性上、ひやおろしは
生貯蔵・二回火入れでは
ありません。
特性上、おりがらみと
にごりは併記されません。
※( )のものは、基本的に
明記されません。
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